うなぎのアレンジ料理（2）
うなぎは、日本においては主に和食の分野で愛されてきた食材です。しかし、うなぎを食べるのは日本だけではありませんし、最近ではご家庭でもうなぎを洋食スタイルで用いるケースが増えてきました。こってりとしたうなぎは、トマトやズッキーニ、ゴーヤ、セロリ、ピーマン、パプリカといった夏野菜と相性がとても良く、これらと組み合わせたサラダや炒め物、カフェ飯（洋風丼）などはお子様や若い世代にも食べやすくておすすめです。たっぷりの夏野菜と一緒に食べることで美肌効果や夏バテ防止作用もありますので、元気に夏を乗り切りたい方はぜひ1度お試しください。
また、うなぎは赤ワインと相性の良い数少ない魚の1つです。赤ワインを飲みながら食べるのはもちろんですが、お酒が苦手な方も楽しめるよう「うなぎの赤ワイン煮」にしてみては如何でしょうか？用意するのは、スーパーなどで買ってきたうなぎの蒲焼とタレ、赤ワイン、バター、コショウだけです。フライパンに赤ワインを入れて半分の量になるまで煮詰めたら、蒲焼のタレとバター、うなぎを加えて煮込みます。仕上げに、コショウで香り付けすれば出来上がりです。付け合せとして、パプリカやズッキーニなどの夏野菜をソテーしたものを添えると夏にぴったりのパーティー料理になります。赤ワインのアルコール分はしっかりと飛ばしているので、未成年の方でも安心してお召し上がり頂けますよ。
なお、夏のパーティー料理には「うなぎの生春巻き」もおすすめです。市販されている生春巻きの皮に、トマトやアボカド、サニーレタスなどの野菜と一緒にうなぎの蒲焼を巻いてみましょう。ドレッシングは何でも合いますが、おすすめはマヨネーズ系です。マヨネーズの酸味とクリーミーな味わいが、驚くほどうなぎにマッチします。
西洋、特に欧州において、うなぎ料理と言えばムニエルの他「ゼリー寄せ」や「パイ」「シチュー」などもお馴染みのようです。興味のある方は、1度調べてみると良いかもしれませんね。
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今日のお勧め記事 ⇒ 関東におけるうなぎ料理の特徴
関東におけるうなぎの開き方は「背開き」です。なぜなら、うなぎ料理が広まった当時の関東は武士社会で「切腹」を連想させる腹開きは縁起が悪く、忌み嫌われていたためです。関東での蒲焼の作り方はと言うと、まず頭を落としたうなぎを背中から開き、等分に切ってから串に刺します。それを白焼きにし、蒸します。そして、最後にタレを付けて焼き上げます。そのため、関東の蒲焼は関西よりも身がふっくらとしていて皮まで柔らかく、口の中に入れるととろけるような食感が魅力です。 なぜ、1度蒸すのかということに
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